Liste des fromages non fermentés 

Les fromages occupent une place de choix dans l’alimentation dans de nombreux pays, avec en tête des classements la France ! Toutefois, si certains sont obtenus grâce à un processus de fermentation, d’autres, appelés « fromages non fermentés », ne passent pas par cette étape. Mais qu’est-ce qu’un fromage non fermenté et pourquoi peut-il être intéressant pour les consommateurs ? Découvrez ici la liste des fromages non fermentés, leurs particularités et dans quels cas les privilégier.

Qu’est-ce qu’un fromage non fermenté ?

La fabrication du fromage

Un fromage affiné se fabrique à partir d’un processus qu’on appelle la fermentation. Pour cela on incorpore des ferments (des bactéries) qui vont faire cailler le lait et qui vont permettre d’obtenir tous les différents types de fromages que l’on connaît.

Un fromage non fermenté est un fromage qui ne subit pas de fermentation lactique. Contrairement aux fromages affinés, il est généralement fabriqué à partir de lait caillé à l’aide d’acides (comme le jus de citron ou le vinaigre) ou de présure. Ce procédé donne des fromages à la texture plus douce, souvent plus humides et plus crémeux.

Différence avec les fromages fermentés

Les fromages fermentés sont obtenus grâce à des ferments lactiques qui transforment le lactose en acide lactique. Les ferments utilisés vont influencer la texture et le goût du fromage. Ce processus contribue aussi au développement des bactéries bénéfiques et des moisissures, c’est ce qui confère aux fromages affinés leur caractère unique. En revanche, les fromages non fermentés conservent un goût plus doux et une composition plus simple puisqu’il n’y a pas de transformation bactérienne prolongée.

La liste des fromages non fermentés

On peut séparer ces types de fromages en 3 catégories distinctes : 

• Les fromages frais
• Les fromages à pâte pressée non fermentés
• Les fromages vegan non fermentés

Les fromages frais

Ces fromages sont directement consommés après leur fabrication. Ils ne nécessitent ni affinage, ni fermentation prolongée. Il est souvent plus facile de les déguster en Italie qu’en France…

• La Ricotta : ultra célèbre et très utilisée en cuisine, la ricotta est originaire d’Italie. Elle provient du petit-lait chauffé. Son goût est doux et sa texture granuleuse.
• Le Mascarpone : champion des desserts, le mascarpone est un fromage très crémeux. Il est souvent utilisé en pâtisserie, notamment pour le célèbre tiramisu.
• Le Cottage cheese : moins rencontré en France, ce fromage granuleux et légèrement acidulé, est riche en protéines. Il est apprécié dans les régimes alimentaires équilibrés.

Les fromages à pâte pressée non fermentés

Ces fromages sont obtenus en pressant le caillé pour éliminer l’excès d’eau. Ils ne subissent aucun processus de fermentation :

• Le Paneer : très populaire en Inde, ce fromage à base de lait de vache ou de bufflonne est ferme et ne fond pas à la cuisson. Il n’est pas si facile à trouver en France puisqu’il faut souvent se rendre dans des boutiques spécialisées.
• L’Halloumi : originaire de Chypre, on l’apprécie pour sa capacité à pouvoir se griller sans fondre. Il agrémente souvent les plats végétariens.

Autres types : Fromages vegan non fermentés

Pour ceux qui évitent les produits laitiers, plusieurs alternatives existent :

• Fromages à base de noix de cajou ou d’amande : ces fromages sont souvent épaissis avec de l’agar-agar ou de la fécule. Nous n’en avons jamais goûté mais la texture est visiblement très proche de celle d’un fromage frais.
• Tofu soyeux : bien qu’il ne soit pas un fromage à proprement parler, il remplace le fromage frais dans de nombreuses recettes.

Dans quel cas préférer un fromage non fermenté ?

Les fromages non fermentés peuvent être privilégiés dans plusieurs situations :

• Facilité de digestion : Comme ils contiennent peu ou pas de ferments lactiques, on les tolère souvent mieux, notamment chez les personnes sensibles aux produits fermentés.
• Une teneur plus faible en lactose : Certains fromages non fermentés, comme le paneer, contiennent moins de lactose.
• Parfaits pour une utilisation en cuisine : leur texture fraîche et crémeuse les rend idéaux pour les desserts, les sauces et pour agrémenter n’importe quel plat exotique.
• Les alternatives végétales non fermentées servent dans les régimes vegan.

Conclusion

Les fromages non fermentés offrent une diversité de saveurs et de textures adaptées à de nombreux usages culinaires. De la ricotta au paneer, en passant par le mascarpone et le cottage cheese, ils conviennent particulièrement à ceux qui recherchent des alternatives plus douces et faciles à digérer. En fonction de vos besoins alimentaires et de vos goûts, il est possible d’intégrer ces fromages à votre alimentation tout en variant les plaisirs.